冰镇薄荷藕片
这道「冰镇薄荷藕片」用料不复杂：节鲜莲藕、水，再配上小奶锅。烹饪顺序按水煮来——切、煮、淋。做好后爽口、清香，温润不腻。前后大约需要1小时。从食养上讲，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜。
食材
步骤
- 新鲜莲藕一节，冲洗干净刮皮放在凉菜板上切成薄片放盘子里摆放好。
- 准备鲜薄荷叶适量，生粉或藕粉适量
- 薄荷汤汁的做法：将白糖加入水中煮开后，下入用水调和好的藕粉汁（或生粉汁)煮开沸腾熄火，最后加入鲜薄荷。（太匆忙忘拍照了）
- 将煮好的薄荷汁趁热淋在藕片上，这样藕片可吸收薄荷的香味。晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时，一道清香爽口的凉菜就做成了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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