鸡肉煎蛋蘑菇皿
家常做「鸡肉煎蛋蘑菇皿」，主角是蘑菇、鸡蛋，再配上料酒、牛奶、小葱。操作上是典型的煎制：剁、腌制、切、打散。口感鲜嫩，香而不腻。火候上大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蘑菇味甘性平。
食材
步骤
- 准备所需材料
- 鸡肉剁碎加入少量白胡椒粉和适量盐
- 接着加入料酒和淀粉，拌匀腌制一会儿
- 蘑菇冲洗干净，根部切下来，接着将切下的根部切成碎粒，待用
- 鸡蛋打入碗中
- 打散鸡蛋，加入牛奶、和切好的蘑菇碎
- 小葱冲洗干净剁碎，加入碗中
- 调入适量盐和白胡椒粉，充分拌匀
- 将蘑菇的伞部保持完整，下入热水中煮5分钟，煮熟后，将蘑菇伞盛入盘中，待用
- 炒锅加热，下入腌好的鸡肉碎
- 煸炒2分钟至变色
- 将混合好的蛋液加入锅中，不停的煸炒，直到蛋液凝固。（但不要炒得太老，要尽量保持鸡蛋的鲜嫩）
- 盛入盘中待用
- 加热另一只锅，加入橄榄油，待油烧至八成热时，下入煮好的蘑菇伞部
- 煸炒2分钟，下入盘中。（注意要使蘑菇伞盖朝下，呈小碗状）
- 将炒好的鸡肉碎盛入蘑菇碗里，便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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