超简单
超简单（做法99）
「超简单」的主料就是鸡蛋液、低筋粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤、冷藏。成菜蓬松，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将软化的黄油加入全部糖粉
- 用电动打蛋器的搅拌头（不插电）先将黄油和糖粉拌一下（这样在之后的搅拌过程中，会少扬粉尘）
- 电动打蛋器先开低速搅拌，没干粉后开中速搅拌，到黄油与糖粉完全融合便可，不可过度搅拌哦
- 分3次加入蛋液，每一次搅拌到蛋液完全与黄油融合后接着继续加
- 所有蛋液添加完后，接着稍微搅拌一下，此时的黄油比较蓬松，略打发了的状态（千万不可过度搅拌，否则饼干烤制时会膨起很多） 加入香精（没有可以不加）
- 一次性加入过筛的低筋粉 ，用刮刀翻拌，直到没有干粉为止
- 将面团揉匀后，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏2小时以上松弛（急用请放冷冻，半小时），待用时拿出擀成皮便可。 碎碎念：1、才做完面团是比较粘的，这属于正常现象，需要在冰箱冷藏1-2小时后在拿出来，隔保鲜膜擀。 2、有些地区气候很潮湿，可以适当增加5-10g面粉
- 配方已略做调整 ，有朋友反应面团不容易造型，请一定看完小贴士接着制作！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App