好鲜的丝瓜香菇烩面
好鲜的丝瓜香菇烩面～
做一道「好鲜的丝瓜香菇烩面」，需要香菇、丝瓜，再配上蒜。做法沿烩炒的思路展开：切、炒、煮。成菜鲜香，浓淡适中。按食养的说法，蒜味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 准备好食材
- 将丝瓜削皮切成片，香菇冲洗干净切成片，大蒜切成片，青椒切成段待用。节省时间，两锅同时开工，一锅炒丝瓜香菇哨，另一锅烧水煮面。
- 待炒哨的油热后，先下蒜片，爆香。
- 爆香后下入香菇，炒的快熟的时候放丝瓜片。
- 待丝瓜炒软后，加入一丢丢开水，刚好淹没食材就好，接着烘制一下出香味，并撒一些盐。
- 二者都煮好后，将丝瓜香菇哨淋在面上，撒上青椒粒，接着按自己口味佐以盐味精等调味。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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