珍珠翡翠白玉汤（时蔬疙瘩汤）
「珍珠翡翠白玉汤（时蔬疙瘩汤）」的主料就是面粉、水，再配上绿叶蔬菜。过程属于快炒，主要动作是剁、搅、拌。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 蔬菜、西红柿冲洗干净，剁碎
- 面和清水准备好
- 清水分四次加入面粉中，第一次加入，先左右来回拨筷子来拌面粉，面粉看不见清水时，在顺时针或逆时针搅拌随你心情。
- 面粉完全吸收水分以后，接着次重复步骤3
- 面粉吸收水分以后，继续添入清水搅拌，接着次重复步骤5
- 面粉完全吸收水分以后，接着次重复步骤4
- 直到面粉完全吸收，成图片状态。因面粉吸水性不同，如果有干粉，接着加少量清水搅拌，一定要加少量水，直到如图，没有干粉为止。放一边待用，随便让面粉更好的吸收水分。
- 锅内加油，油热加入西红柿煸炒
- 煸炒几次后，加入糖和盐，用铲子尽量将西红柿压碎，炒成类似酱的状态
- 之后加入骨头汤
- 开锅，加入事先准备好的面疙瘩，加入锅中五秒以后接着搅拌，这样防止面汤变浑浊。轻轻搅拌，面疙瘩不粘连便可，不要搅拌时间太久，否则汤容易成浆糊。
- 接着次开锅以后加入青菜搅拌几下
- 接着次开锅便可熄火，出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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