红烧牛肉
红烧牛肉（做法120）
「红烧牛肉」的主料就是生抽、老抽，再配上大蒜、料酒、土豆。过程属于红烧，主要动作是切、炒。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 准备牛肋条肉，大概一斤左右，我用了一半，还留了一半，下次接着吃。
- 下入水中寖泡十分钟左右，泡掉血水。
- 准备胡萝卜、西红柿、土豆、洋葱，大蒜，数量如上。
- 牛肉切成小块，我切的比较小，大了有点难熟，炖的时间要长些。
- 所有素菜切成滚刀块。
- 锅加热，下入油，锅热后下入牛肉煸炒，将水份炒干，或者牛肉提前撮水，我怕麻烦就直接放入去炒了，炒到没有水为止。
- 炒到如图所示后，下入料酒、生抽、老抽煸炒。
- 接着下入大蒜头、洋葱、继续煸炒。
- 最后下入西红柿洋葱。
- 下入啤酒，用量没过肉，一瓶不够，可以少加点水，盖盖子，煮开。
- 转入砂锅，煮开后文火炖，我家都喜欢吃特别透的，大概炖一个半小时左右，如果喜欢特别透的，一个小时差不多了。可以多放点汤，孩子最喜欢用汤泡米饭。 土豆晚点放，比较容易熟，放早的话全部烂掉了，可以在炖一个小时左右的时候接着放。 有珐琅锅炖的效果会更棒，锁水性会更好，肉质水份流失少，会更嫩，口感会更好）
- 撒上香菜，不喜欢香菜的可以放小葱味道也很棒！
- 盛盘，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛腩与番茄炖牛肉难点：嚼不烂/汤不浓/发柴
【难点】番茄炖牛腩、番茄土豆炖牛腩、土豆炖牛肉、萝卜炖牛腩、牛肉汤、卤牛腱——五个难点。
▍难点1：肉嚼不烂/发柴（最常见）
原因：
①火太大时间太短；
②中途加冷水；
③盐放太早。
解决：
①90% 的原因就是「火太大、时间太短」——牛腩的筋膜需要小火慢炖 90 分钟以上才会胶质化，变成那种筷子一夹就颤、入口即化的软糯；大火猛煮肉只会越煮越紧；
②中途加水必须加热水——冷水会导致牛肉纤维收缩，口感变硬（这是最隐蔽的坑，很多人中途发现汤少了就加冷水）；
③盐一定最后放（第 1 小时不加盐，可使牛肉更快软烂；早放盐肉质易柴、汤还发苦）；
④焯水后用温水冲洗（冷水一激肉就紧了）；
⑤干山楂是炖牛腩的黄金秘诀——酸性物质可以软化牛肉粗纤维、快速瓦解肉质筋膜、大幅缩短炖煮时间，同时能中和牛肉的腥膻味、解腻提鲜（放 5 片干山楂即可）；
⑥用高压锅上汽后压 25 分钟（但汤的浓郁度会差一截）。
▍难点2：汤不浓/不红亮
原因：番茄没炒出沙；配料不对。
解决：
①番茄分两次下（这是番茄炖牛腩的核心技巧）：第一波 2 个番茄切大块下锅炒到软烂出沙，加 2 勺番茄酱翻匀（这是汤底浓郁的秘密），然后倒热水没��牛腩，转最小火盖盖炖 90 分钟；第二波 出锅前 20 分钟放剩下 2 个番茄切块（保持形状、咬得到果肉、口感有层次）；
②番茄一定要炒到糊状才能释放茄红素（这样汤色才红亮）；
③番茄要选熟透的沙瓤番茄（发硬的青番茄炖不出沙）；
④去皮要划十字刀、开水烫 10 秒再过凉水；
⑤想更浓稠可以在收汁时开盖转中火收 5 分钟（浓到能挂住勺子）；
⑥放冰糖 6-8 粒——不提鲜去腻的话味道会很单薄。
▍难点3：腥膻味重
原因：牛腩没处理干净。
解决：
①冷水浸泡 30 分钟、中途换水一次去除血水（减少腥味）；
②冷水下锅加姜片葱段料酒焯水，水开后保持沸腾 2 分钟、用勺子撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，务必撇干净）；
③炒之前煸炒至表面微焦（焦化层能锁住肉汁，同时香气更足）；
④炒糖色上色（怕翻车可以省略这步，用半勺老抽补色）；
⑤加洋葱块（增甜、去