三色冰淇淋抹茶蛋糕卷
家常做「三色冰淇淋抹茶蛋糕卷」，主角是香草冰淇淋、抹茶蛋糕，再配上低筋面粉、抹茶粉、牛奶。操作上是典型的烘烤：烤、切、淋。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，抹茶蛋糕味甘性平。
食材
步骤
- 按戚风蛋糕的制作方法做好蛋糕面糊（蛋白打发到湿性发泡便可）。
- 将蛋糕糊加入铺了油纸的烤盘（我用的是31*19的长形烤盘），抹平。
- 放入预热175度的烤箱，中层上下火，烤20分钟。
- 蛋糕出炉，彻底冷却。
- 取蛋糕小模，将蛋糕切成合适尺寸放入去，先在最底倒一层香草冰淇淋，放到冰箱冷冻室冻2小时。
- 香草冰淇淋冻硬后，将草莓冰淇淋加入，接着放到冰箱冷冻。
- 最后将巧克力加入，取一块长方形的抹茶蛋糕放在最上层，稍微压实，接着放回冰箱冻硬便可切成块食用。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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