酸奶蛋糕卷
酸奶蛋糕卷（做法1）
家常做「酸奶蛋糕卷」，主角是酸奶、炼乳，再配上高筋面粉、蛋黄、蛋白。操作上是典型的烘烤：拌、搅、切、烤。做好后清甜、细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，炼乳味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蛋黄、酸奶和炼乳倒一起充分拌匀。
- 加入混合过筛的（玉米淀粉、低筋面粉、高筋面粉）搅拌至无面粉颗粒，均匀细腻便可，无需多搅拌。
- 蛋白以打蛋机中速打发，等蛋白呈泡沫状时分三次加入幼砂糖和柠檬汁打发（分次加糖的间隔不能太久，打发前一分钟内加完）。
- 蛋白打发至8成，非流动状。
- 将蛋白糊先取四分之一到蛋黄糊中，切拌或者翻拌均匀，接着将所有面糊混合翻拌均匀。
- 加入垫好油纸的烤盘中，用刮板或者弯抹刀抹平，烤盘拿起十公分自由落体震三下，震去大气泡。
- 烤箱提前预炉至上火160℃下火140℃，将烤盘下入烤箱，烘烤时间大约28分钟，上色至表面金黄色，拿出晾凉。
- 夹心奶油:5℃淡奶油和糖粉下入打蛋机用中低速匀速打发。
- 淡奶油打发到8成，细腻不流动状态。
- 将烤好的蛋糕胚抹上夹心淡奶油，下入切好的草莓或者芒果粒。
- 卷成蛋糕卷，冷藏半小时后切成块。
- 取各式水果在蛋糕卷表面装饰。
- 也可切成块后进行盛盘装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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