紫米紫薯杂粮吐司八宝粥植物油简易版
家常做「紫米紫薯杂粮吐司八宝粥植物油简易版」，主角是紫米紫薯粥、高筋粉，再配上酵母、奶粉。操作上是典型的烘烤：冷藏、发酵、冷冻。入口软糯、清甜、清香，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要2小时。小窍门：我用的就是这个粥，可以等量替换成任何品牌的杂粮粥，但是注意不要选择有桂圆或者超大芸豆的那种，因为会揉不开。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 我用的就是这个粥，可以等量替换成任何品牌的杂粮粥，但是注意不要选择有桂圆或者超大芸豆的那种，因为会揉不开。
- 首先将除了水之外的所有材料下入揉面桶，最后放水，因为不同品牌粥的含水程度不同，面包里的水要酌情增减。我的粥很浓稠，所以另加了80g水。方子水量偏大，建议适量减少。
- 开始揉面，可以看到这个水量是很大的，而且桶壁上会有点粘，不要着急，隔一阵子用刮刀将桶壁的刮下去。先用厨师机2档5分钟，随后四档10分钟。因为天气热了，我在揉了15分钟的时候下入冰箱冷藏了半个小时，一是为了降温，二是用静置的办法让水和面更好的融合，形成面筋。半小时后，从冰箱拿出来大约用四档接着揉15分钟就出手套膜了。
- 将面团盖上保鲜膜接着次下入冰箱，冷藏发酵，隔夜。
- 第二天早上将一发好的面团从冰箱拿出，分一半下入冷冻，下次解冻接着做。另一半分成三等份，滚圆。回温松弛10分钟。
- 擀成牛舌状，圈起，继续松弛五分钟。
- 将面团竖着压扁，继续擀成牛舌状，卷起，下入吐司盒中。
- 烤箱中放一碗热水，38℃进行二发至吐司盒8分满。我这一步用了两小时，因为温度湿度都不一样，大家记得经常观察面团。
- 发酵好后，将吐司盒拿出，盖上盖子。同时，预热烤箱，上下火180℃，40-45min。根据自己的烤箱脾气调整温度时间。
- 烤好后，拿出晾凉。
- 切成片。非常软糯又健康，有淡淡的紫米清香
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App