美味枣糕
美味枣糕（做法3）
这道「美味枣糕」用料不复杂：鸡蛋、克低筋面粉，再配上克红枣、南瓜籽。烹饪顺序按烘烤来——蒸、煮。关键火候大约需要30分钟。有一个细节别忽略——去核的红枣加少些水煮十分钟让大枣充分吸水，水不要加多，就是照片的样子。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 促销时家里囤的好想你大枣，都是优质大枣
- 好想你大枣打开放蒸锅蒸十分钟左右，蒸软，放冷，将核剔除，这一步安排老公来做，所以没拍照片
- 去核的红枣加少些水煮十分钟让大枣充分吸水，水不要加多，就是照片的样子。
- 之后将大枣加入破壁机里打成泥
- 打好就是这样，我打了好多枣泥，找个密封罐子放冰箱里待用，这些够做五、六次的，枣泥还可以煮粥喝、做面包馅，用处多多
- 打六个鸡蛋里面加红糖打发
- 枣泥可以多放一些
- 加入油、枣泥、盐、小苏打、泡打粉、打匀，加入低筋面粉翻拌均匀
- 好待用，坚果放入去
- 翻拌均匀的糊糊
- 我的不粘方形烤盘
- 加入烤盘撒上芝麻
- 烤箱预热一下170度烤30分钟
- 已经涨起来了满屋飘香
- 烤好起锅
- 震几下倒扣在盘中
- 刚刚烤好的南瓜籽
- 加了南瓜籽的枣糕，也好香哦！
- 有点开裂没问题！正常
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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