东阿阿胶糕的详细做法与视频

食材

• 东阿阿胶
• 客家黄酒
• 太古黄冰糖
• 核桃仁
• 免洗枸杞子
• 红枣炒熟
• 炒熟黑芝麻
• 阿胶刀

步骤

1. 囤了好几年的东阿阿胶红标和金标
2. 一直懒得动手
3. 我用的是山东东阿牌阿胶，品质有保证
4. 一定不要贪便宜买杂牌的阿胶，不但没有保养作用，反而还有副作用
5. 阿胶块直接加入黄酒，用黄酒烊化48小时以上，整块直接泡时间会长一点
6. 也可以砸成小块
7. 砸成小块
8. 接着加入黄酒烊化48小时以上，还可以打成粉，我不喜欢打粉
9. 黄酒加入阿胶盆，充分拌匀，每天搅拌一两次，使阿胶充分烊化，发挥阿胶最大功效，阿胶需浸泡48小时以上，冬天常温，夏天要冰箱冷藏浸泡
10. 辅料准备：冰糖我用的太古黄冰糖，也可以用土冰糖，
11. 冰糖打成小块待用
12. 枸杞子买免洗的
13. 农家黑芝麻
14. 先淘洗干净黑芝麻，控干水
15. 接着文火煸炒
16. 说实话，不赶时间的话，黑芝麻洗干净晒干了接着炒比较好不然炒的时间会长好多炒黑芝麻还是苦力活
17. 其实也可以买炒好的黑芝麻，但我强迫症还是觉得自己动手比较好
18. 红枣，我买的很甜的灰枣
19. 红枣先洗干净，随后晒太阳
20. 晒干去核切小块
21. 风炉风干待用
22. 风干的红枣粒美美哒
23. 核桃，我用的纸皮核桃，一定要买当年的啊
24. 新鲜的纸皮核桃
25. 剥核桃
26. 剥核桃一定要注意看有没有坏的或有有异味的，不好的要及时挑出，不然吃了就不好了
27. 剥好的核桃放风炉150℃焙香
28. 接着去衣
29. 去衣掰成小块
30. 泡好的阿胶黄酒
31. 泡好了的阿胶黄酒
32. 准备裁剪阿胶糕模具的油纸，我用的是蛋糕卷的油纸，也是不粘的
33. 这样裁剪
34. 裁剪好的样子，我用干净的夹子夹着固定
35. 材料备齐了
36. 材料备齐
37. 材料备齐
38. 烊化好的黄酒阿胶加入麦饭石锅（注意别用铁锅）
39. 旺火煮开后转文火，加入冰糖，熬制过程中要不停搅拌，防止粘锅，千万别偷懒啊哈哈！不然这几千块就浪费了
40. 这个是加入冰糖的时候，一定要文火啊
41. 熬阿胶糕一定要有耐心啊，全程文火并不停搅拌防止糊底
42. 熬到这个时候，提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上出现倒三角，也叫挂旗要熬到这个至少一个多小时，反正我站了一个多小时
43. 挂旗这个时候还是继续文火哦！熬阿胶糕火候很重要
44. 先放红枣充分拌匀
45. 接着放核桃仁充分拌匀
46. 接着放枸杞子充分拌匀，熄火
47. 分两次加入黑芝麻充分拌匀
48. 加辅料搅拌是苦力活啊，搅拌好的阿胶糕入模
49. 加入提前铺好的烘焙油纸托盘
50. 用工具压实压匀！看这小朋友多卖力
51. 给力的小朋友
52. 压好的东阿阿胶糕！凉透了放阴凉处晾定型！现在的天气，我晚上熬的第二天晚上可以切成片了
53. 拉丝效果
54. 晾好后直接撕开表层
55. 用阿胶刀同等量的切成长条
56. 美美哒大理石纹
57. 接着用切成片机切成小块
58. 每一片裹上糯米纸！潮湿的天气就不能这样了哦！
59. 接着装小包装袋，或抽真空包装，我是为了美观所以不抽真空
60. 盛出阿胶糕后锅里的阿胶和黑芝麻也不浪费，可以倒点水煮开融化了喝掉！
61. 用礼盒包装美美哒
62. 美美哒
63. 天知道美丽背后主人经历了什么其实我买的阿胶糕盒子因为没有买隔层，隔层贵一块二毛所以装上了一斤阿胶糕后盒子松散，前思后想翻出了以前的包装盒，裁剪隔层
64. 真的是自己惹事啊幸好家里有同色的盒子裁剪
65. 美美的包装
66. 东阿阿胶糕
67. 送人美美的

适合什么人吃

烹饪难点