韭菜盒
韭菜盒（做法19）
做一道「韭菜盒」，需要面粉、韭菜，再配上鸡蛋。操作顺序大致是：搅、剁、切。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，杯面粉味甘性平；适量热水味甘性平。
食材
步骤
- 取三杯面粉，加入一小勺盐，加入热水，边倒边用筷子搅拌成面絮状，加入一勺食用油，揉成面团，盖起来醒面半小时。
- 韭菜冲洗干净剁碎，两个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，锅中油热加入鸡蛋液，锅铲捣成鸡蛋碎，放凉后加入韭菜中。粉丝开水烫泡，剁碎下入韭菜中。馅里先加入两勺食用油，下入三小勺盐，适量麻油搅拌便可。
- 醒好的面团揉成长条，切成一个个小纪子，按扁，用擀面杖滚成薄圆形。
- 将馅下入擀好的薄圆片中，盖成半圆形。用碗边将边口卡压整齐。
- 电烙饼档里不放油，干烙熟了拿出便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App