绵软醇香的时蔬烧豆腐
「绵软醇香的时蔬烧豆腐」的主料就是北豆腐、猪肉，再配上胡萝卜、小米椒、葱末姜末。过程属于红烧，主要动作是切、炖、煎、拌。做好后外酥里嫩、入味，咸甜适口。火候上大约需要6-7分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 500克的北豆腐先切厚片，接着切成三角形。
- 这次的菜谱不是炖豆腐，而是烧豆腐，所以切好的豆腐块，先在平底锅里煎至两面金黄。形状固定，外酥里嫩，这样烧出来的豆腐才入味。
- 煎的过程中，保持中文火，豆腐煎成这样表面金黄色便可，用筷子按一下，里面还是软软的，这样就可以了。
- 2根尖椒冲洗干净切成段，半根胡萝卜去皮切成片，小米椒2根切成段，2瓣蒜切成片，接着切少许葱末姜末。100克的猪肉切成片，加入一勺料酒和少许盐翻拌均匀。 调味汁要提前做好，3大勺的生抽、一大勺的蚝油和半小勺的老抽调色调味，接着来一小勺糖和少许盐、小半碗温水充分拌匀。
- 刚才煎豆腐后，会发现油很干净，可以盛入碗中继续炒菜用。来少许下入干净的炒锅中，烧热后下入猪肉片煸炒变色，接着加入葱末姜末爆香。
- 接着下入小米椒、蒜片和一大勺料酒煸出香味。
- 豆腐块和胡萝卜片加入，这多半碗的调味汁也加入。
- 漂亮的色泽，诱人的味道一下就出来了，这时候尝尝汤汁的味道，酌情放盐。
- 盖上锅盖，烧6-7分钟。
- 汤汁收的差不多了，就加入切好的尖椒段。
- 这时候想汤汁收干，就来点水淀粉勾芡，菜肴的颜色也更亮一些，直接起锅不放也没问题。
- 这道菜，肉片和蔬菜一样，都是绿叶的角色，起到让汤汁更醇香的作用，大口吃绵香的豆腐才是过瘾。
- 接着来一张。
适合什么人吃
烹饪难点
豆腐易碎：先煎/焯定型再翻动（用推不用铲），盐最后放（早放出水）
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；
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