daogrs S1蒸烤箱：甜蜜南瓜派
家常做「daogrs S1蒸烤箱：甜蜜南瓜派」，主角是低筋面粉、生蛋黄，再配上南瓜、朗姆酒。操作上是典型的清蒸：搅、冷藏、切、蒸。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，#饼皮味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 派皮制作：将黄油软化后，加入蛋黄，蛋手动打蛋器搅拌成乳霜状。
- 加入过筛后的低筋面粉，轻轻的揉成手感柔软的面团， 将派皮放入冰箱冷藏室至少松弛1小时以上。
- 将松弛好的面团拿出回温，擀成2-3毫米厚的薄片。
- 将派皮铺在派盘上，用手指整理压匀， 最后用擀面杖在派盘上碾压一遍，切断多出来的派皮。
- 用叉子在派皮上扎洞。
- 在派皮上铺上油纸，接着压上重石。
- 放入预热好的daogrs S1蒸烤箱中层，上下火200℃，烤制25分钟。
- 馅料：南瓜冲洗干净，去皮去籽，切薄片待用。
- daogrs蒸烤箱水箱加满水。
- 将南瓜置入daogrs蒸烤箱中层，选择蒸功能100℃，蒸制15分钟。
- 蒸熟的南瓜与馅料部分其他材料一起加入料理机中充分打匀。
- 派皮出炉后，将南瓜派馅用网筛过滤后加入派盘中。
- 放入预热好的daogrs蒸烤箱下层。
- 选择上下火功能180℃，烘烤20分钟。
- 烘烤完成后拿出晾凉脱模便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②