【腊排骨萝卜煲】《萝卜系列二》
❀【腊排骨萝卜煲】❀《萝卜系列二》
做一道「【腊排骨萝卜煲】《萝卜系列二》」，需要腊排骨一根、白萝卜，再配上生姜、小葱一根。做法沿煲汤的思路展开：切、煮、剁。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 现拔的白萝卜。
- 备好食材：白萝卜500克，生姜5克，腊排骨一根。
- 腊排骨用温水泡2小时后，冲洗干净切成块；姜切成片。
- 排骨、姜片加入锅中，一次加够冷水。
- 白萝卜冲洗干净切成块。
- 汤锅煮开后，加入萝卜。
- 一根小葱剁碎。
- 2小时汤煲好后，根据自己的口味，加入少量的盐，接着放小葱。
- 盛汤，喝吧
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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