金汤肥牛
金汤肥牛（做法48）
这道「金汤肥牛」用料不复杂：肥牛、金针菇，再配上南国黄灯笼辣椒酱、蒜、白醋。烹饪顺序按水煮来——切。蒜味甘性平；肥牛味甘性平。
食材
步骤
- 青红椒 蒜末切好待用 金针菇洗好煮开水烫熟先铺在碗底 接着烫好肥牛待用 控制时间以防变老 起锅烧油文火煸出香味蒜蓉 加入适量黄灯笼酱 接着加适量料酒、白醋 加入高汤或者水 加盐可加一点点糖调味 下入肥牛煮煮加入碗中 将青红椒芝麻洒在中间 热油一浇便可
适合什么人吃
烹饪难点
金汤靠南瓜泥+高汤熬（才浓），肥牛涮烫即起（久老）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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