韩式部队锅
韩式部队锅（做法68）
做一道「韩式部队锅」，需要豆腐一块、午餐肉一块，再配上年糕、番茄汁焗豆、辣白菜。做法沿水煮的思路展开：切、拌、煮。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 必备的三个材料：香肠、午餐肉、番茄汁焗豆。香肠最好别用甜味的。我买的是美式脆皮肠。
- 所有材料冲洗干净切成块下入锅子里。蘑菇、豆腐、蒿子秆、午餐肉、香肠、焗豆、辣白菜、年糕等等。
- 蒜末、白糖、辣椒面、韩式辣酱、酱油混合均匀。
- 拌好的酱放在食材上。
- 接着添入清水，水和食材的比例是1：1.不要太多水。表面放一块泡面，放到火上煮熟。
- 煮熟后表面放一片芝士，这样就做好啦！超级简单。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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