红酒雪梨
红酒雪梨（做法68）
「红酒雪梨」的主料就是雪梨，再配上红酒。操作顺序大致是：浸泡。火候上大约需要1小时。按食养的说法，适量红酒味甘性平。
食材
步骤
- 将梨子削皮，用挖球器将梨子挖成半球狀。
- 将备好的梨子下入容器中，撒满砂糖。用保险膜密封，等待砂糖在常温下慢慢分解。
- 将保鲜膜揭开，接着撒满砂糖，随后加入红酒，让梨子浸泡在红酒之中。盖上保鲜膜。
- 在常温状态放置半小时~一小时(根据温度自己判断)后，可揭开保鲜膜，尝下酒的甜度是否合意(根据需要添加砂糖)。
- 如果甜度适宜，密封后下入冰箱。一小时后便可享受这份夏日甜品。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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