下饭的馋嘴牛蛙
这道「下饭的馋嘴牛蛙」用料不复杂：牛蛙、生抽，再配上料酒、姜、大蒜。烹饪顺序按快炒来——腌制、拌、切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；-只牛蛙味甘性平。
食材
步骤
- 牛蛙清洗干净，我基本早上用少许料酒、葱姜蒜腌制。中午做。
- 做之前牛蛙加少许胡椒粉和淀粉抓拌均匀，锅内多放点油，将牛蛙放入去过油，不用很长时间，牛蛙肉嫩，害怕老，快速盛出。盛盘待用。
- 辣椒切成小丁。
- 国内放少许油，下入葱姜蒜，和辣椒，还有泡椒，可以到点泡椒汁。
- 加入牛蛙，加入蚝油，太太乐鸡汁，老抽、生抽，快速煸炒，最后加入水淀粉，便可起锅
- 成品图，如果接着有个干锅就更棒了。冬天的晚上大家围在一起，慢慢吃着何等惬意。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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