自制「开口枣」
零失败自制「开口枣」
这道「自制「开口枣」」用料不复杂：低筋面粉、小苏打，再配上泡打粉、白芝麻。烹饪顺序按油炸来——拌、发酵、炸。前后大约需要20分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 水加入锅中加热，加入白砂糖及10毫升植物油，待糖融化后凉凉待用；
- 将低筋面、泡打粉、小苏打下入盆中混合，过筛；
- 将晾凉的糖水加入面粉，翻拌均匀成团；
- 盖上湿纱布发酵20分钟；
- 将面团揉搓成长条，接着分成鹌鹑蛋大小，下入白芝麻中滚动，粘上芝麻后入手搓成圆球，使芝麻粘得更牢些；
- 锅内放适量油，点火加热烧热转文火，下开口枣生胚，文火慢炸至生胚裂口及金黄色便可；
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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