肉酱茄龙
肉酱茄龙（做法1）
「肉酱茄龙」的主料就是长茄子、猪肉馅，再配上葱、生抽。过程属于煎制，主要动作是切、剁、搅、煎。成品软糯、劲道、入味，吃起来咸鲜适口。火候上大约需要6分钟。按食养的说法，葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 将一双筷子放在茄子两边（这样就不会将茄子切成段）
- 均匀将茄子切好
- 将茄子切成小段，接着将茄子里面涂上干粉
- 将虾仁剁碎与猪肉馅混合
- 加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉和匀，接着加少许水后将肉馅搅拌至有劲道
- 将肉馅夹到茄子里
- 将夹好馅的茄子放入炒锅稍微煎一下
- 微煎后，将茄子放入煮开水的锅里蒸6分钟，摆盘便可
- 将葱姜蒜切末，放入少油的锅里煸出香味，依次下入少许生抽、老抽、蚝油，加入少许水煮开后家人水淀粉，旺火收汁。将炒好的芡汁淋在蒸好的茄子上便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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