柠檬酵素
柠檬酵素（做法31）
柠檬酵素是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：切、发酵。做好后清香，咸鲜适口。关键一步是盖好盖子，不能让柠檬们接触空气，最好瓶口用保鲜膜敷好。
食材
步骤
- 将柠檬用盐冲洗干净。
- 切成片，去籽。注意，柠檬需用帕子将水擦干，刀具和刀板也是，不能沾水。
- 一层冰糖，一层柠檬片，依次叠加。
- 不能铺满，保留百分之二十的空隙，因为柠檬发酵过程中会产生气体。
- 盖好盖子，不能让柠檬们接触空气，最好瓶口用保鲜膜敷好。
- 最后了，可以亲瓶口一下，庆祝大功告成！哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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