全麦芝士培根卷（波兰种）
做一道「全麦芝士培根卷（波兰种）」，需要波兰种、高粉，再配上酵母、主面团、鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：发酵、煎。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，波兰种味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 波兰种所有材料放在一个袋盖盒子里，调匀后加盖发酵至充满鱼眼泡
- 培根片先放平底锅內煎到8成熟。（无需任何油盐调料。只要将培根平放在锅中加热）马苏里拉芝士提前冷冻室拿出解冻。
- 将鸡蛋，水，糖，高粉，全麦粉，波兰种依次投入面包机，低速揉面到基本成团。静置20分钟。（这就是泡面法，为了更快出筋出膜） 投入酵母，开始快速揉面。扩展（出大膜）后投入黄油，看不见黄油块后投入盐，揉到延展（出手套膜，无需很薄。能撑开不破便可）
- 附一张面团近照。我不撑的，当看见面团上布满这样的小气泡，就肯定是出膜了。将面团整成一个一个光滑的面团，放在盆中，盖上保鲜膜开始一发
- 手指沾点水或干面粉，戳下去，孔不回缩，面团不漏气，就注一发好了
- 一发面团内部组织。当然，没事别这样扯。我是为了注发酵状态才扯的。一般发好后兜底移出面团到垫子上
- 如果揉250克一个面团，就不用醒了，小心移出面团到垫子上，用擀面杖将面团擀成长方形，比整条培根宽两厘米，长度五条培根宽左右。 如果揉双倍粉量，一发后拿出面团称重，分两个面团后，需盖保鲜膜后醒10-15分钟。 随后留一定间隔，平铺四条培根在面饼上，撒上马苏里拉芝士，越多越好吃
- 从上往下卷，一边卷，一边用大拇指往里面推紧，多出来的2里面宽度，两头各留一厘米，一边卷，一边用小手指压紧两头。不然的话，卷出来的卷太松散，二发会严重变型。 捏紧收口处
- 放案板上，预分九段，两头少点，随后用锋利的刀，切成段。
- 平放在烤盘上，烤盘需要垫油纸，金盘不用垫了，就是尺寸太小，放下9个的话很挤，烤好面包容易黏连在一起
- 看，这么挤，烤了就更挤，所以，尽量分开点。
- 二次发酵，烤箱里放一大碗70度左右的热水。30度发酵到1.5倍大。表面刷蛋液。参考指数：烤箱180度上下火，中层烤18分钟。中间注意观察上色，可加盖锡纸控制。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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