金汤肥牛
金汤肥牛（做法49）
家常做「金汤肥牛」，主角是肥牛、金针菇，再配上白醋、蒜、姜。操作上是典型的水煮：煮、炒。其中最要紧的一步大约需要5分钟。小窍门：材料准备：肥牛，金针菇，黄灯笼辣椒酱（关键），姜蒜，酸椒（关键）。从食养上讲，蒜味甘性平；肥牛味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备：肥牛，金针菇，黄灯笼辣椒酱（关键），姜蒜，酸椒（关键）
- 水煮开，下金针菇烫熟，肥牛过水去浮沫。
- 锅烧热冷油爆香姜蒜，随后下黄灯笼辣椒酱炒一下，加入开水，加醋，糖，酸椒煮开5分钟，让味道更浓一些，加肥牛，加盐，鸡精调味，汤煮开了就可以了！
适合什么人吃
烹饪难点
金汤靠南瓜泥+高汤熬（才浓），肥牛涮烫即起（久老）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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