鲜肉猪仔包
「鲜肉猪仔包」的主料就是粉色色素、面粉，再配上猪肉馅、酵母、泡打粉。过程属于清蒸，主要动作是剁、蒸。口感嫩滑，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。面粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有原料放一起揉成面团，醒发半小时。
- 新鲜猪肉剁馅，加入自己喜欢的配料，我放了洋葱，酱油，盐，耗油，胡椒粉充分拌匀。
- 100克的面团加入色素揉成粉红色面团做耳朵猪鼻子，用黑豆做眼睛
- 搓条揉成圆形压扁包入猪肉馅，适量粉色面团捏成猪鼻子和耳朵黏上，醒发半小时。
- 蒸锅添入清水烧热，下入猪仔包，蒸15分钟左右
- 开吃，嫩滑多汁，超级美味喔。。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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