酸辣大白菜
酸辣大白菜（做法26）
「酸辣大白菜」的主料就是大白菜、螺丝椒，再配上葱姜蒜、干辣椒、生抽。过程属于快炒，主要动作是切、炒。入口清甜，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要1分钟。蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 将大白菜一片一片掰开，中间切一刀
- 斜刀切成片
- 辣椒切成细丝，碗里加盐、生抽、陈醋，调成一碗儿料汁
- 葱姜蒜干辣椒切末
- 锅烧热，比平时炒菜多加点油，油温6成热，加葱姜蒜干辣椒，将料头爆香
- 加辣椒，煸炒几下
- 加大白菜，开旺火，煸炒1分钟
- 将料汁加入，翻匀便可上菜
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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