黄金咖喱猪排饭
黄金咖喱猪排饭（做法1）
「黄金咖喱猪排饭」的主料就是猪排、好侍号咖喱，再配上洋葱、面粉、面包糠。过程属于油炸，主要动作是腌、切、炒、浇。入口入味，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要5-10分钟。块猪排味甘性平；好侍号咖喱味甘性平。
食材
步骤
- 用刀背将猪排拍松，在吃的时候就不至于觉得口感很老。正反两面撒适量盐和白胡椒粉，轻轻揉搓，使猪排入味。
- 静待5-10分钟，准备炸猪排。将腌渍好的猪排扔进面粉里，用力按压，使猪排两面沾上面粉，需要用力按压的原因是在吃的时候肉不会与外面的脆皮分离。接着裹上蛋液，随后接着裹面包糠，这里在裹的时候也同样需要用力按压。
- 将裹好的猪排下入锅中炸，油温不需太高，大概5-6成热就行，以防猪排里面不熟。炸好猪排之后待稍微凉会后用厨房纸巾吸去多余油分，切成大小合适的条状，方便入口就好。
- 下面开始做咖喱酱。将洋葱切成小丁，加油快炒，待洋葱透明后下入咖喱块，炒化咖喱之后加适量水，能做成酱的状态就好。
- 盛一碗米饭，将猪排整齐码放好，浇上咖喱酱。西兰花掰小朵，入水烫熟后放在猪排饭上做点缀。
- 可以开动啦，咖喱是米饭杀手，我保证一定饭扫光！！！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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