陕西肉夹馍
陕西肉夹馍（做法3）
做一道「陕西肉夹馍」，需要面粉、五花肉，再配上八角、姜香叶、葱。做法沿快炒的思路展开：切、煮、搅。入口酥脆，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 肉切成块冷水下锅放肉 放八角 葱段 料酒1汤勺煮开捞去浮沫，将肉捞起放着待用。
- 准备好材料
- 锅烧热放少许油放冰糖炒出糖色后关到最文火放：葱 姜 八角 桂皮 草果 香叶煸炒几秒钟放盐 鸡精 酱油 老抽煸炒两下倒水下去煮开。
- 将五花肉加入压力锅放两根葱倒一汤勺料酒随后将刚刚煮开的汤料加入放有肉锅里
- 盖上锅盖按猪蹄按键。
- 盘里下入面粉，用筷子分成两半，一半用温水搅拌一半用冷水搅拌揉成面团放置20分钟醒发。
- 醒发好的面团搓圆擀成下入电饼铛按馅饼键，盖上电饼铛盖子两面烙变金黄鼓起来就可以了，如果喜欢吃脆一点的可以烙久一点。
- 烙好的饼用水果刀开一个口将肉放入饼里面用汤勺将肉搞碎接着淋一点汁进饼里，这样做出来的肉夹馍比外面卖的好吃，表皮酥脆里面软。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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