黄桃罐头
黄桃罐头（做法217）
家常做「黄桃罐头」，主角是黄桃。操作上是典型的炖煮：浸泡。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，黄桃味甘性平；适量清水味甘性平。
食材
步骤
- 1.黄桃削皮切成块，下入清水加入盐浸泡几分钟。2.泡好的黄桃加入冰糖，清水加至刚好没过黄桃，熬煮20分钟，或者炖25分钟，稍微凉点装瓶。
- 黄桃做罐头绝配
适合什么人吃
烹饪难点
糖水浓度要合适（过甜过酸都失败），桃片不能煮烂
小常识
万能红烧汁与糖醋汁：黄金配比一次调好
红烧菜颜色发黑发苦、味道寡淡，八成是酱汁比例和炒糖色没控住。万能红烧汁黄金比例（以炖3-5斤肉为基准）：生抽30毫升+老抽5毫升（老抽多必黑苦）+冰糖15克+料酒20毫升+姜葱香料，加开水没过食材。家庭小份可记糖30克:生抽50毫升:料酒5毫升的约1:2糖酱比，炒糖色全程小火。糖醋汁：白糖与醋约1:1为基准，按口味微调。要点：炒糖色用冰糖小火，糖化开呈枣红色立刻加热水或下肉，炒糊发苦毁一锅；炖肉中途加水必须加热水，否则肉质变柴；最后大火收汁留约1/3汤汁最入味。酱汁放凉密封冷藏可存一周，每次直接舀，不用现调。
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