酥香炸猪排
做一道「酥香炸猪排」，需要猪里脊、鸡蛋，再配上现磨胡椒。做法沿油炸的思路展开：切、腌制、腌。口感入味，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，葱味甘性平；块猪里脊味甘性平。
食材
步骤
- 猪里脊切成2厘米厚一块大小
- 肉锤或刀背将猪排敲松组织，变成比较薄的肉片，用盐 姜葱水 葱油 胡椒腌制15分钟入味
- 鸡蛋一点牛奶 盐 成蛋液 腌制的肉排裹上蛋液
- 两面蘸上面粉
- 两面蘸均匀
- 接着裹蛋液
- 接着裹上面包糠，静置一会 让肉的回潮粘住面包糠
- 炒锅烧热至滴一点面糊，快速浮起，下猪排，两面各炸一分钟，捞起，文火继续加热油，下猪排接着复炸，两面各30秒，捞起控油
- 放吸油纸上吸油～
- 配上盐水和冰水泡过的细圆白菜丝 小番茄
- 柠檬挤汁加入沙拉酱充分拌匀～
- 沙拉酱装入裱花袋，用星形的裱花嘴挤出～ 或者直接用勺子舀出就好，（我是为了好看绝不怕麻烦的人）
- 猪排趁热切成块
- 肉是漂亮的嫩粉色，蘸上柠檬沙拉酱，开吃吧～ 如果有一杯加冰的可乐，感觉人生会更圆满啊～
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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