皮冻 肉皮冻
做一道「皮冻 肉皮冻」，需要克猪皮，再配上料酒、八角、葱。做法沿水煮的思路展开：煮、切。火候上大约需要8小时。从食养上讲，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 整块肉皮下入水中煮软。
- 煮时下入料酒，有钱的也可以倒茅台。
- 煮至猪皮卷起发软便可。煮软后盛出，用温水冲洗干净。
- 用刀取干净肉皮表面的油脂脂肪。
- 用剃刀将猪皮刮干净，主要是将猪毛剃掉。
- 猪皮处理干净后，将其切为5厘米长
- 5厘米宽的小条。
- 用食用小苏打和食盐，将切好的猪皮条继续反复搓洗。用温水洗。
- 反复搓洗，至水清亮为止。 中途可换水7-8次。
- 将猪皮条和清水装入锅中开始炖，水和猪皮比例为3:1。旺火煮开转至中文火，煮一个半小时左右便可。
- 开始煮后，将这些材料切至小块，下入调料袋中，密封好，下入锅中和猪皮一起煮。
- 中途如有浮沫，需盛出。 一个半小时后需下入盐调味，加入生抽调色。待汤汁凉至60度左右，分入不同的容器中，接着冷却8小时。北方可放置阳台户外，南方可放置冰箱。
- 第2天晶莹剔透，美味可口的皮冻就做好啦。切开拌入醋和酱汁就可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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