可乐鸡翅简单家常版
家常做「可乐鸡翅简单家常版」，主角是翅中、可乐，再配上料酒、姜、葱。操作上是典型的快炒：切、煮、煎、炒。按食养的说法，葱味甘性平；适量翅中味甘性平。
食材
步骤
- 翅中用刀划两下，葱切断，姜切成片待用。
- 水煮开下入葱、姜、料酒，翅中在开水中汆烫，去一下血水，盛出翅中待用。
- 炒锅中下入适量油烧热，将翅中煎至两面金黄。
- 将可乐加入炒锅中，可乐淹没翅中便可。
- 旺火煮至可乐剩一半转文火收汁，下入适量盐和生抽，收汁至汤汁粘稠便可熄火盛出。
- 根据自己的喜好进行摆盘，撒上适量芝麻。可乐鸡翅就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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