超简单的青梅露.盐渍青梅
家常做「超简单的青梅露.盐渍青梅」，主角是青梅。操作顺序大致是：腌制。斤青梅味甘性平。
食材
步骤
- 《盐渍青梅》的做法：将青梅处理干净，晾干后，直接按照3:1的比例将青梅和盐放在一起。 果：盐=3：1，放密封的罐子里密封好 有空摇一摇就好，之后随取随用（第一次做我也会随时来更新梅子的状况）
- 《盐渍青梅》腌制第一天的样子～
- 《青梅露》的做法：觉得和潮汕地区的拿来做菜的酸梅子有点像。 梅子用粗盐轻微搓一下～泡个一天去苦涩
- 《青梅露》泡了一天的样子，我准备接着泡多半天，去去涩味。梅子和糖是1：1的比例装罐子，表面撒一层盐密封放个三五个月就好了，梅子还可以拿出来晒梅干。持续更新ing
- 《青梅露》（泡了一天半的样子）我已经捞起来，准备晾一晚上入罐子啦
- 青梅露泡了四天的样子（我觉得用了砂糖没办法颜色像冰糖一样那么美，颜色发红）持续更新ing
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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