越式炸烤猪排(空气炸锅版)
越式炸烤猪排(空气炸锅版)是道家常菜，核心用料是越六片猪排、鱼露，再配上柠檬香茅草。做法以油炸为主：腌制、剁、炸、腌。前后大约需要10分钟。从食养上讲，越六片猪排味甘性平。
食材
步骤
- 所有调料和猪排一起放一个深的盘子里腌制。一般我都是提前一晚，腌隔夜，时间太短，不进味。
- 柠檬香茅草，可以用新鲜的，将外皮剥掉，取中间嫩心，剁碎便可，或者买这种新鲜加工好，无防腐剂色素香精的，管状的，方便快捷。进口超市或者网上应该都可以找得到。 澳洲的同学在Coles或woolies新鲜蔬菜冰柜里面可以找到。大约3块多澳币一支，能用两次
- 牛排均匀平铺在炸锅的网里。170度烤10分钟
- 十分钟后这样子
- 撒上你喜欢的烧烤粉，孜然粉辣椒粉之类的，或者不放，味道也是够的。不用放太多，以免太咸。我用的烧烤料没有什么咸味，只是香料罢了，如果用的是加了咸味的烧烤料，在前面腌制步骤那里，耗油和鱼露都减少1/3。 撒好烧烤粉之后，烤五分钟，让烧烤粉香味出来，并且沾在肉上
- 翻面，撒上烧烤粉，烤两分钟便可
- 起锅。可以配饭配粥配沙拉，或者直接吃，当下酒菜都可以
适合什么人吃
烹饪难点
空气炸锅要先预热3-5分钟，食材表面刷薄油（才酥），中途翻面/晃筐一次受热才匀
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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