豆渣花生酥饼(葱香植物油版)
做一道「豆渣花生酥饼(葱香植物油版)」，需要低筋面粉、鲜豆渣，再配上无铝泡打粉、食用小苏打。做法沿烘烤的思路展开：搅、切。口感酥脆，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要30分钟。容易翻车的地方是用硅胶刀和匀，用手适度收拢成团便可切记勿打揉以免起筋，盖膜松弛20分钟。葱味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料准备好，花生米煸出香味碾碎，泡打粉、小苏打、淀粉与面粉混匀待用。
- 玉米油、糖粉、食盐、如用臭粉同时加入，全部材料用打蛋器打至乳化完全混合
- 豆渣加入混合液中
- 用打蛋器搅打均匀(或用硅胶刀翻拌均匀)
- 一次性加完剩余材料，面粉，花生碎，香葱末
- 用硅胶刀和匀，用手适度收拢成团便可切记勿打揉以免起筋，盖膜松弛20分钟
- 分成均匀小剂子搓圆，一面沾芝麻向上稍压扁成型。
- 烤箱上火180℃下火170℃置中层约30分钟左右，烤至整体金黄色便可熄火，熄火后闷10分钟出炉。
- 非常香酥化渣的美味豆渣花生酥饼出炉啦！ 咬上一口，满满的香味！
- 共烤了24个，黑白芝麻各12个
- 成品彻底凉凉保鲜袋密封即取即食以保酥脆！
- 次日剩余豆渣加了点玉米面做了一份，非常香酥的，具体配方:低粉150+玉米面100+豆渣100+其它不变
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App