宝宝版宫保鸡丁，营养美味又健康
家常做「宝宝版宫保鸡丁，营养美味又健康」，主角是鸡胸肉、水，再配上黄瓜、洋葱。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。火候上大约需要1分钟。鸡胸味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 蔬菜也可以搭配其他的，糖妈是家里有什么随手就用了 鸡肉冲洗干净后切成小块，加上淀粉，用手抓匀
- 胡萝卜，土豆，黄瓜，洋葱切成小丁，洋葱忘拍照了
- 锅烧热起油，油热后加入洋葱爆出香味
- 随后加入鸡肉，炒至变色
- 随后加入胡萝卜和土豆丁煸炒
- 接着加入黄瓜，继续煸炒1分钟，加上一点儿童酱油调味
- 加入一点水，糖妈加了80ml，煮至汤汁收干，最后加入一点勾芡的淀粉，煸炒一下，就可以熄火起锅了
- 色香味全的宫保鸡丁就做好了，宝宝可以开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉切小丁/丝提前上浆（淀粉+蛋清），大火快炒变色即盛，最后回锅调味保嫩
小常识
宫保鸡丁：糊辣荔枝味与鸡丁滑嫩
[{"type":"text","content":"【难点】宫保鸡丁容易失败在三处：鸡丁发柴、花生不脆、味道不正（不糊辣）。
▍难点1：鸡丁炒后发柴
原因：三个原因——
①肉没有上浆锁水；
②油温太高，表面瞬间收缩里外生熟不均；
③炒完在锅里焖着。
解决：用蛋清+淀粉+料酒抓匀腌半小时，腌出的水倒掉再下锅；油温四五成热（约150度）滑散，变色立刻盛出，绝不在锅里久放；回锅前肉已经是熟的，只需快速裹汁。
判断：筷子夹断面无血丝、颜色发白即代表刚熟，继续炒就柴了。
▍难点2：花生米不酥脆甚至发软
原因：花生是最后才放进去的，如果和汤汁一起炒或早就下锅，吸了油就不脆了；另一个原因是炸糊了。
解决：花生米单独凉油小火慢炸，气泡由大变小、色泽微黄立刻捞出（腰果更易熟一变色就捞）；出锅前最后才撒入，
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