腊肉香菇饭
腊肉香菇饭（做法2）
家常做「腊肉香菇饭」，主角是带肥腊肉、泰国香米，再配上干香菇、腊肠、玉米。操作上是典型的水煮：浸泡、煮。成菜浓郁、醇厚，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要6小时。
食材
步骤
- 1.需要提前浸泡的食材—— 糯米提前浸泡6小时，干香菇加冰糖用温水提前泡发(浸发后水不要倒掉)，腊肉可用温的淘米水提前浸泡2小时。 2.处理加工 —— 腊肉(肥瘦分开)腊肠丶香菇丶胡萝卜分别切成小丁 3.点火加热先煸出香味食材—— 先将肥的腊肉文火慢煎出油，加入瘦的腊肉和香菇稍煸炒，最后将剩下的腊肠丶胡萝卜丶玉米青豆全倒人，稍微煸炒几下后全部盛出待用 4.电饭煲煮—— 将浸泡好的糯米和泰国香米稍淘洗后放人电饭煲中，藜麦用细目筛淘洗几遍后放人电饭煲，加人浸泡香菇后的水，因为糯米提前浸发过，胡萝卜也含有一定的水分，喜欢吃硬一点饭的盆友这里水可以比平时煮饭的用水量稍微少一点。加入刚炒制好的所有食材，端起电饭锅内胆左右轻轻摇晃，使所有食材平整，盖上盖子，摁下煮饭键开始煮。 5.煮饭期间可以忙其他活。静待香喷喷的腊肉饭出炉吧。
- 6.煮好揭开盖的一刻香味扑鼻，表面撒些胡椒粉，将所有食材和米饭充分翻拌均匀就可以开吃啦。 ps:由于本人做的时候没想着要创建菜谱，故照片没怎么拍，只拍了一张煮之前和煮好后拌好开吃的照片。以上食材可以自由组合，香米和糯米的比例1:3或1:2口感比较好。之所以调味品除了胡椒接着无其他是因为以上食材中香菇丶泰国香米丶藜麦丶香肠本身就有浓郁的特有的香，原味更能品出食材的自然味道！当然，喜辣的盆友吃的时候也可拌点辣酱啥的，喜欢颜色好看的可以加点小葱圈，或是炒制时青豆分开炒，待饭煮好后接着拌入其中，可以保证青豆绿绿的颜色。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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