香橙蛋糕卷-小美版
家常做「香橙蛋糕卷-小美版」，主角是鸡蛋、橙子。操作上是典型的烘烤：切、煮、烤。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：倒蛋糕液的时候不要震，我震了有点不均。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；橙子味甘性平。
食材
步骤
- 准备一个橙子，用盐清洗。切成薄片，300g水，100g砂糖，文火熬到边缘透明。记得翻面。（熬好冷却连糖水放冰箱冷藏过夜）
- 煮到白色膜变透明。不然会有苦味
- 取5片橙片，用厨房纸擦干，铺在垫好油纸的烤盘上
- 一定要擦干哦
- 我用的小美海绵蛋糕方子，我是190度烤5分钟，接着165度烤13分钟。出炉后直接翻面脱模，香橙毛巾出来了
- 倒蛋糕液的时候不要震，我震了有点不均。
- 小美主锅无水无油，插入蝴蝶棒，220g淡奶油，20克糖粉，1分钟速度2.5，接着观察状态我接着打了半分钟3.5速度，稍微硬一点适合抹面。
- 我在里面加了三个砂糖橘，懒得剥橙子皮。哈哈哈
- 卷紧，漂亮的香橙卷就出来啦！包好油纸冷藏一小时左右就可以切了
- 放冷藏等切面咯
- 我用三张油纸卷成一个糖果型放冷藏定型
- 有3⃣颗橙子在里面哦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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