粉丝炒鸡蛋
软嫩爽口，比吃肉菜还过瘾
「粉丝炒鸡蛋」的主料就是粉丝、胡萝卜，再配上鸡蛋、生抽、老抽。过程属于快炒，主要动作是泡发、切、搅、拌。入口爽口，爽脆入味。从食养上讲，把粉丝味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 粉丝下入碗中，加入温水将粉丝泡发，泡发后用剪刀剪一下。
- 胡萝卜切成细丝待用，小青菜冲洗干净待用。
- 碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液待用。
- 碗中下入两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺白糖，充分拌匀待用。
- 起锅烧油，油热后加入鸡蛋液，炒成块状，
- 下入红萝卜丝，青菜，泡发好的粉丝
- 加入调好的料汁，煸炒均匀
- 这样一道粉丝炒鸡蛋就做好了，搭配青菜，有菜有蛋，十分健康，喜欢的朋友们赶紧收藏起来试试将！！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App