无糖枣糕
无糖枣糕（做法1）
做一道「无糖枣糕」，需要大鸡蛋、低筋面粉，再配上红枣、泡打粉、核桃。做法沿烘烤的思路展开：煮、烤、拌。火候上大约需要45分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.一将红枣冲洗干净煮熟，去核，加入50克左右玉米油用料理机打成枣泥待用。
- 2.一将核桃用微波炉两分钟左右烤熟待用。
- 3.取150克低筋面粉、3克泡打粉，2克小苏打混合一下待用。（新手建议不要减去泡打粉，熟练的可以不加泡打粉和小苏打。我没有加）
- 4.四个大鸡蛋或者五个柴鸡蛋，蛋清蛋黄分离。先打发蛋清到硬挺，加入蛋黄继续打浓稠，筛入面粉翻拌均匀。加入红枣泥、核桃仁、熟芝麻翻拌均匀。加入垫了油纸的模具内，震一下烤盘撒上芝麻。
- 5.入烤箱中层或中下层，35分钟～45分钟。具体时间温度看个人烤箱调整，不熟就加时间。上色深就盖锡纸。要做加糖的，在打发蛋清时候加入糖就可以了，红糖味道更好。
- 烤好了用牙签插一下看是否带面糊出来。牙签干净就是熟了
- 成品
- 这次用南瓜泥加少量红枣打成泥
- 这次我下入烤箱中下层不上色，后移到中层了。
- 想给宝宝吃，只放了一半的油，也没有放糖，无泡打粉、无小苏打。加了黑芝麻粉和核桃粉。有一些干，开裂了
- 掰一块看看内部还可以。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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