超下饭的土豆咖喱鸡
超下饭的土豆咖喱鸡（做法1）
「超下饭的土豆咖喱鸡」以咖喱、小土豆为主料，再配上胡萝卜、洋葱、毛豆。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、炒、搅、煮。入口绵软，锅气十足。块咖喱味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 我直接买的去骨去皮的鸡腿肉，切成小块。土豆去皮，切成小块，放在清水中浸泡一会，可以去除表面过多的淀粉。洋葱切成细丝，胡萝卜切成小丁，准备适量毛豆或者豌豆（根据口味选择，主要为了颜色好看，不用太多）。
- 锅里热油，下入鸡块煸炒至半熟，加入洋葱胡萝卜继续煸炒出香味，接着加入土豆和毛豆煸炒。
- 向锅里加入适量开水，约750-1000毫升。搅动等水开，加入咖喱块，不停的搅拌。我用的是S&B的中辛口味的咖喱块，一盒里面有两小盒。这个根据你买到的咖喱的注来，比如我的这种一小盒就可以做5-6份，所以我只用了一块。这种口味适中，对我而言完全不辣，如果你平时可以接受胡椒的辣度，这个就ok。当然一般都会有不同的辣度档位可以选择。
- 每次煮咖喱的时候都觉得自己仿佛是在熬药的巫师。。。一定要不停的搅拌，充分拌匀以后还是要不停的搅拌哦，防止结底。最后，很重要的，按口味加入适量椰汁或者淡奶或者全脂牛奶！真的加了以后味道完全上了一个档次、超香的。搅拌等开就可以准备起锅啦。一碗白米饭浇上一大勺咖喱，完美！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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