手抓饼～快手早餐
家常做「手抓饼～快手早餐」，主角是手抓饼、鸡蛋，再配上配菜、番茄酱。操作上是典型的煎制：冷冻。小窍门：准备好手抓饼 我是在超市买的一盒 回来放在冷冻层的 必须是冷冻层，不然拿出来太软没法下锅。张手抓饼味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好配料，火腿肠看你自己要吃几片了 我家里没有生菜了 所以就用了大白菜
- 准备好手抓饼 我是在超市买的一盒 回来放在冷冻层的 必须是冷冻层，不然拿出来太软没法下锅
- 锅内放油，我是将锅侧着拍的 为了能让你们看清多少油 油少了就容易糊
- 油热后调文火下入手抓饼
- 刚开始手抓饼是硬的 一会儿你会发现就软了 而且这个油量可以让手抓饼在锅内晃动
- 过一小会儿后（在这一面还没有太硬的时候）就将锅铲放在下边，将手抓饼往一边铲起，如图所示
- 迅速打入鸡蛋，随后将手抓饼拉回来盖上，速度要快，否则容易造成鸡蛋和手抓饼分离状况
- 用锅铲子将鸡蛋均匀的分摊在这个手抓饼上，随后过一会儿就将锅铲下入手抓饼里，防止鸡蛋粘锅
- 过程中由于文火，所以可能造成中间火大容易糊的状况发生 所以你可以侧着锅，让火均匀一下
- 翻面儿，你可以看到鸡蛋不会粘在锅上，而是直接附在了鸡蛋饼上 这时可以将火腿肠放在旁边煎上
- 随后接着翻面儿
- 煎好了，下入盘中
- 火腿肠两面煎
- 将火腿肠放在手抓饼上
- 下入菜
- 一会儿就好了
- 放在手抓饼上
- 下入番茄酱，按口味 也可以放甜面酱
- 随后像叠被子一样，折一边，接着折一边，随后翻面儿，好啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的