冬笋肉丁菌菇烧卖

食材

• 圆糯米
• 猪瘦肉
• 大的冬笋
• 小号干香菇
• 杏鲍菇
• 金针菇
• 面粉
• 开水

步骤

1. 一、圆糯米1000克，洗干净后清水浸泡6-8小时
2. 二、猪瘦肉、冬笋、杏鲍菇、金针菇、干香菇
3. 三、冬笋剥壳，削掉底部比较老的一圈，留下嫩笋，切成丁
4. 四、杏鲍菇冲洗干净，切成丁
5. 五、金针菇冲洗干净，切除根部，切小段
6. 六、泡发好的干香菇，冲洗干净，挤干水分
7. 七、香菇切成丁
8. 八、猪瘦肉冲洗干净后切成丁，放少许料酒、生抽，翻拌均匀后腌制5-6个小时，下炒锅炒至表面变色，盛出待用。冬笋丁下炒锅煸熟。
9. 九、锅烧热冷油，金针菇、杏鲍菇、香菇煸炒，放少许盐
10. 十、泡好的糯米控干水分水分
11. 十一、猪肉、冬笋、金针菇、杏鲍菇、香菇、糯米全部加入锅中，煸炒
12. 十二、加入适量生抽、老抽，拌炒均匀
13. 十三、蒸格铺上双层纱布，将炒好的料全部铺在纱布上
14. 十四、冷水上锅蒸，旺火煮开蒸十～十五分钟后转文火，蒸四十分钟左右，具体时间得看糯米的软硬程度
15. 十五、蒸糯米的时间可以将面团揉好。中筋面粉400克，80℃～100℃开水200克左右，每种面粉吸水性不一样，水量得根据实际情况调节，水不要一次全部加入，要分次加。面团的软硬程度跟饺子皮差不多就可以了
16. 十六、揉了十分钟，面团很光滑
17. 十七、等糯米黏性出来就蒸好了
18. 十八、盛到盘子里晾凉
19. 十九、蒸好的糯米饭已晾凉
20. 二十、面团分成三份，每一份都搓成长条的圆柱体，切下小剂子，剂子的大小跟饺子皮差不多就可以
21. 二十一、面皮要擀得比饺子皮薄，中间厚边上一圈薄，用擀面杖的一头转圈擀边，面皮边缘一圈会有褶皱
22. 二十二、面皮摊在手心上，用勺子舀适量糯米饭放在面皮中间，随后用另一只手的虎口从底下向上收口，口不要封住，美味的烧卖就做好了。暂时不吃的话，先放在冰箱里冷冻，吃之前在蒸锅里蒸十五分钟左右就可以享用了

适合什么人吃

烹饪难点