香芋焗骨
香芋焗骨（做法1）
家常做「香芋焗骨」，主角是荔浦芋头、排骨，再配上红葱头、蒜片。操作上是典型的油炸：切、炸、拌。入口入味，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将买回来的排骨洗干净切成小块，（约2厘米）。随后洗干净加入生抽，鸡精，料酒，让它入味半个小时 （注意哦：此时不能加糖和生粉，否则做出来脆的口感）
- 二、 芋头切跟排骨差不多大小的小方块，下炒锅炸至脆皮就好不用全熟，控干水分。排骨同理，注意不要炸太干。（要炸两次哦，第二次开旺火逼出油分）
- 一点点油爆香红葱头，蒜片、青红椒，下入炸好的排骨和芋头。在排骨的四周洒上少许的米酒，翻拌均匀，盖上锅盖慢慢焗，中途要多看看，不能糊了影响口感，至熟透。 起锅前加入适量的生抽、蚝油和糖
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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