小白菜丸子汤
小白菜丸子汤（做法20）
小白菜丸子汤是道家常菜，核心用料是丸子部分、猪肉馅，再配上洋葱、五香粉。做法以红烧为主：切、剁。前后大约需要2-3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；丸子部分味甘性平。
食材
步骤
- 小白菜去掉根和烂叶，冲洗干净、控干。
- 小白菜切成两段待用。
- 猪肉末180克下入碗中，准备洋葱1/4个约50克。
- 洋葱剁碎加入馅碗中，加入海鲜酱油半勺。
- 加入蚝油1/4勺。
- 打入一个鸡蛋。
- 加入白糖、五香粉。
- 加入2小勺淀粉。
- 加入一勺生粉。用筷子顺一个方向搅拌馅料成稠状待用。
- 起锅烧油。
- 加入葱花姜片爆香。
- 加入清水1200ml（1200克）。
- 水稍微沸腾时改中温火准备开始下丸子。 用两个勺子团丸子，一个勺子装馅，用另一个勺子团馅，团好一个下一个。直到所有的丸子都团好入锅。中温火接着烧煮3分钟左右。
- 3分钟左右丸子都变色浮起。改旺火小白菜下入汤锅。
- 用炒勺或筷子将水面上的小白菜压入水中。水沸腾改中温火烧2-3分钟，小白菜断生。加入盐、白胡椒、鸡精准备起锅。
- 起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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