越南越美
越南越美之
做一道「越南越美」，需要牛里脊、金针菇，再配上小葱、料酒。做法沿清蒸的思路展开：腌制、腌、蒸。做好后清香，清淡宜人。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；牛里脊味甘性平。
食材
步骤
- 好食材决定了菜品的质量，我就用自家的优康牛里脊肉，小葱5根，金针菇。
- 里脊肉切成3毫米厚的片，用料酒，酱油，蒜末，盐腌制牛肉片10分钟，洗小葱和金针菇待用
- 将金针菇分成一小束一小束，随后用腌好的牛肉片包裹金针菇头，最后用葱花条缠绕打结，下入盘里
- 包裹完毕下入锅里蒸7—8分钟拿出，根据自己口味调各种味碟，便可，刚起锅顿时有股混合的清香味扑面而来。（别看这软趴趴的，要的就是这种效果）
- 酱料调好，弄到另一碟子摆盘后接着看看，是不是大变样了！
- 开吃吧，想要减肥的，想要长肌肉的，想要营养丰富的，想要好吃的，统统都过来吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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