简单の照烧煎饭团
这道「简单の照烧煎饭团」用料不复杂：米饭、香味松，再配上奶酪片、生抽、番茄酱。烹饪顺序按煎制来——拌。有一个细节别忽略——攥紧！这里就是保鲜袋了，一定要压紧实，要不随后面会散开。按食养的说法，碗米饭味甘性平；适量香味松味甘性平。
食材
步骤
- 将香味松、玉米油拌到米饭里 这一步香味松可以用蔬菜粒、火腿粒代替
- 准备一点肉松、奶酪片
- 奶酪片剪成小片
- 照片里用的保鲜膜，实践证明不行，捏紧时会烂。后来换成了两层保鲜袋。 将一些米饭放保鲜袋上，用勺子压实，尽量压紧实。
- 放上肉松，铺上奶酪片
- 接着盖一层米饭
- 攥紧！这里就是保鲜袋了，一定要压紧实，要不随后面会散开
- 全部做好，压扁一些
- 酱油、耗油、番茄酱放一起，充分拌匀成照烧汁
- 不粘锅，文火煎
- 煎至两面金黄，刷照烧汁
- 都刷好，放海苔，就可以起锅了
- 没捏紧实，有俩散了架。也可能是香味松放多了，影响了黏着度
- 我家五年级的同学，一盘子干完
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App