香煎虾饼
香煎虾饼（做法21）
家常做「香煎虾饼」，主角是虾仁、蔬菜粒，再配上香葱。操作上是典型的煎制：冷冻、切、拌、搅。做好后鲜甜、弹牙，香而不腻。小窍门：切虾仁不要太碎，有颗粒感会更好吃。从食养上讲，葱味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 我准备的是冷冻的虾仁，用鲜虾最好，别忘记去虾线。洗干净的虾仁加入少量盐和淀粉抓一下，接着冲干净。
- 蔬菜粒煮一下盛出剁碎，荸荠去皮剁碎，接着切半根香葱。蔬菜的量不要太多颗粒不要太大，不然煎的时候容易散。
- 切虾仁不要太碎，有颗粒感会更好吃。
- 放半勺白胡椒，两勺料酒，半勺盐。将切好的材料混合。（一个方向充分拌匀。）
- 将搅拌好的馅料捏成饼状。如果有蔬菜粒掉下来就证明蔬菜颗粒大了或者蔬菜多了，这样煎会散。有掉下来的就……塞在虾饼中间试试。
- 平底锅放油，文火煎至两面金黄，完成！
- 本人厨房小白，发布的菜谱都是网上看到的，非。每个都是自己试做过觉得合口味，自己留存用的，不喜勿喷，谢谢！图片均为本人试做过程中所拍摄，要用请告知。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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