桂花蜜
桂花蜜（做法54）
家常做「桂花蜜」，主角是克桂花。操作顺序大致是：拌。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 先将杂质和桂花茎挑出来扔掉。在桂花里撒上一些盐（为了去处苦涩味），用手抓匀，没一会 桂花就出水了。
- 将桂花洗干净，继续放盐，接着洗一遍。洗干净后，用力挤干水份。
- 找个干净的玻璃罐，先铺一层桂花，接着铺一层白砂糖，压实，重复此步骤。到最上面那层铺上大量的白砂糖。
- 盖上盖子，放个两三天后充分拌匀就可以了～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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