山药小馒头

食材

• 铁棍山药
• 中金面粉
• 酵母粉

步骤

1. 1. 准备食材：铁棍山药70g，中筋面粉100，酵母粉2g。 PS：一般酵母的用量是面粉用量的1.5%-2%，像是夏天温度高比较容易发酵就可以少加一点酵母，冬天比较冷，就多加一点酵母。 揉面时也可以稍微加1小勺白糖，不要加的太多，能够促进酵母发酵，一般酵母和白糖的比例是1:1。 一般发酵食物的面粉，要选择中筋或者高筋面粉，这样发酵好的面粉才会松软哦！
2. 2. 铁棍山药去皮，切成小片。 PS：山药中的粘液沾到手上会很痒，所以姐妹们给宝宝做好吃的千万别忘了保护好自己，最好戴上手套哈！ 切好的山药为什么会变黑呢？ 因为山药中的酚类物质接触空气中的氧气被氧化了，可以将切好的山药放到水中泡着，避免与空气接触就可以了。或者是先将山药冲洗干净蒸熟或者煮熟，放凉后接着去皮也是可以的。
3. 3. 放上蒸锅蒸15分钟左右，将山药蒸熟。
4. 4. 将山药拿出下入搅拌机中，加入50g清水。 PS：如果觉得山药的黏度比较大，可以稍微多加点清水。
5. 5. 将山药搅打成细腻的山药糊。
6. 6. 面粉加入面包机，在面粉中加入酵母。 PS：没有面包机的宝妈可以用手揉，先将粉类和液体搅拌成絮状，接着用手揉成光滑的面团便可。（如果面团有些粘手，可以适当的取些面粉做手粉哈~） 一定要确定酵母没有失效哈！
7. 7. 取将70g山药糊加入面粉中。 PS：因为面粉的吸水性不同，所以加入的液体分量也会有些差别，姐妹们做的时候可以先，搅拌看看，一定要根据自己的实际情况，来酌情添添入清水。如果面团有些干了就多加点清水，如果面团有些稀稠，可以添加面粉来调节哈！
8. 8. 直接用面包机的和面模式搅拌成面团。 PS：我的面包机有imix的程序，自动揉面20分钟，将面团揉好便可。
9. 9. 看，最后面团揉的均匀光滑便可。 PS：面团的柔软程度要控制好，摸起来和橡皮泥差不多就可以了，不要太软也不能太硬哈~
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11. 将面团下入大碗中，盖上保鲜膜。
12. 11. 将面团下入烤箱中，调至烤箱的发酵模式，下管温度37度，发酵至两倍大~ PS：面包机也有发酵的功能，直接用面包机来发酵也是可以的。我平时习惯用烤箱发酵，所以姐妹们按照平时的发酵习惯来就可以。 如果没有面包机或者烤箱，也可以将面团放到比较温暖的地方（比如阳光直射的地方）也能发酵成功，像是现在比较冷，也可以在蒸锅中加入40度温水，将面团下入蒸锅里发酵（不点火加热）。
13. 12. 发酵好的面团是这个样子滴~拿出面团，揉面一小会儿，将面团中的气体排出来。 PS：里面有很多蜂窝状。千万不要发酵过头，容易产生很大的酸味。 PS：揉面的力气不要太大，否则也容易死面哈~做出来的馒头就不那么柔软了~
14. 13. 将面团揉成小圆条，切成小圆剂子。 PS：不需要揉成小馒头了，这样平均切成小剂子直接蒸，更方便还节省时间。
15. 14. 将小剂子放到蒸锅上，盖上锅盖，饧发10分钟左右。 PS：可以在蒸笼下面铺上一层油纸，能够防粘，放置的时候，最好将小馒头隔开一些，避免饧发变大的小馒头沾到一起。这是第二次发酵了，如果小馒头变大之后就可以直接开中旺火直接蒸熟了。
16. 发酵结束，接着用中旺火蒸15-20分钟，将小馒头蒸熟就可以了。 PS：蒸好后千万别着急开盖，接着焖一小会儿。

适合什么人吃

烹饪难点